厦门市机关事务管理局关于举办第四届

市、区机关食堂特色菜肴及面点交流活动的通知

各区机关事务管理局：

为加强市、区机关食堂厨艺交流，进一步挖掘厦门地方特色菜肴及面点，促进机关食堂餐饮服务水平的整体提升。经研究，定于6月下旬举办第四届市、区机关食堂特色菜肴及面点交流活动。现将有关事项通知如下：

一、活动时间、地点

（一）活动时间：2015年6月27日（星期六）下午14：30

（二）活动地点：湖里区行政中心机关食堂

二、活动领导小组

组 长：童育才

第一副组长：翁国华

副组长：吴乾松、林 强、戴劲竺、陈暖阳、柯友汉、苏九届

主评委：童辉星

成 员：市直及各区机关食堂负责人

三、活动内容与评比标准

（一）活动内容、要求

本次活动分团体（热菜）和个人（面点）两个部分。

团体：以每个机关食堂为代表队，各代表队在60分钟内按筵席十人量制作两道特色菜肴，另用尝碟盛两人量菜肴供评委品尝评分。两道菜肴分别为海鲜类菜肴和肉类菜肴，海鲜类菜肴原料要求为桂花鱼1条，重量不超过2斤；肉类菜肴原料要求为猪、牛、羊、鸡、鸭，烹调方法不限。

个人：以自愿报名的方式参加。参赛选手需在60分钟内制作两道10人量不同面团的面点，另用尝碟盛两人量面点供评委品尝评分。

（二）评比标准：每道菜肴、面点满分100分

1.创意与特色30分。要求菜品、面点设计和技艺体现传统或创新特色；

2.味感20分。要求口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味、腥膻味；

3.质感20分。要求火候得当，质感鲜明，符合本菜肴、面点应有嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、脆等特点；

4.观感20分。要求主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，盛具与菜肴谐调；

5.营养卫生10分。要求生熟分开、营养配比合理，盛具、盘饰清洁卫生，不得使用人工色素和不能食用的物品。

（三）评分要求

1.坚持公平、公开、公正的评判原则；

2.采取现场评分的方式，去掉一个最高分，去掉一个最低分，每道菜肴、面点得分取平均分；

3.各代表队两道菜肴及个人两道面点的平均得分最高者为第一名，其他名次以此类推。

四、活动程序及规则

（一）活动程序

1.抽签定入场顺序；

2.选手按顺序带齐原、辅、调料及盛具、工具入场，并由监理员检录验料；

3.菜肴、面点制作完成后交给监理员送评；

4.活动结束时应及时清理现场，做好收尾工作，到指定地点集中等待评委点评；

5.各队自带的餐具在活动结束后自行领回。

（二）活动规则

1.鲜活原料的宰杀、放血、去毛、去皮、去壳、去内脏、洗涤等初加工可在场外提前进行，但不得动刀破坏原料的整形；

2.干料可提前涨发，茸料可提前加工；

3.在活动时间内不能完成的费工费火菜肴，可在场外加工成半成品带入；

4.严禁使用国家明令禁止使用的原料，严格执行生熟分开的规定；

5.选手应提前15分钟入场，抽签确定顺序，不得迟到，应严格遵守活动场地规则，穿工作服，戴工作帽，仪表整洁，举止文明。

五、奖项设置

本次活动以精神奖励为主，物质奖励为辅。

团体奖项设置为：一等奖1名，奖金800元；二等奖2名，奖金600元；三等奖3名，奖金400元；鼓励奖若干名，奖金200元。

个人奖项设置为：一等奖1名，奖金400元；二等奖2名，奖金300元；三等奖3名，奖金200元；鼓励奖若干名，奖金100元。

六、其他事项

（一）由各机关食堂组织报名，每个代表队推选2名选手参加，并于6月12日前将报名表（见附件）传真至2896374市行政中心机关食堂办公室。

（二）参加活动所用的原料、辅料、特殊调料、餐具、工具由选手自备。

（三）本次活动由市机关事务管理局主办，湖里区机关事务管理局承办，协助提供场地、工具等其他活动需要的物品。

                                厦门市机关事务管理局
                                     2015年6月4日