附件1

厦门市机关食堂反食品浪费工作成效评估标准

食堂： 时间： 食品浪费系数： 得分： 评估等级：

单元	项目	评估要素	分值	评分细则	核查方式	自评	复评
加强组织保障(20分)	管理岗位	设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责。	3	1.设置反食品浪费管理岗位，得1分。

2.明确反食品浪费管理岗位职责，得2分。	查看文件资料
安排专人负责。	2	安排专人负责反食品浪费管理工作，得2分。	查看文件资料
管理制度和机制	制定加强在食品采购、储存、加工、消费、餐厨垃圾处理等环节反浪费管理制度，明确具体措施。	5	制定从食品采购、储存、加工、消费、餐厨垃圾处理等整个环节反浪费管理制度，并明确具体措施，每个环节得1分，总分5 分。	查看文件资料

制定反食品浪费工作管理目标和服务要求。

4	自营食堂：

制定反食品浪费管理目标和服务要求，得4分。

委托运营食堂：

1.通过合同约定，对餐饮服务企业提出反食品浪费管理目标和服务要求，得2分。

2.餐饮服务企业按照合同约定制定管理目标和服务要求，得2分。	查看文件资料
公务活动优先安排食堂用餐。	1	公务活动安排食堂用餐的，每安排1次食堂用餐得0.5分， 总分1分。	查看文件资料
督促食堂开展反食品浪费工作自查。	3	1.规定食堂每开展1次反食品浪费工作自查得1分，总分2分。

2.检查食堂自查报告，得1分。	查看文件资料
实行反食品浪费奖励机制。	1	实行反食品浪费奖励工作机制，得1分。	查看文件资料
将反食品浪费纳入食堂工作人员绩效管理。	1	将反食品浪费纳入食堂工作人员绩效管理工作，得1分。	查看文件资料
采取有效措施(49 分)	餐前环节	加强食品采购需求管理，开展餐前用餐人数统计。	4	1.了解掌握食品需求情况，得2分

2.统计用餐人数，分析用餐规律，预测次日用餐人数，得2分。	查看文件资料
根据用餐统计人数、食品储存条件和储存场所环境，合理安排采购周期和采购食品数量。

2	制定食品采购管理规定，合理安排采购周期和食品数量，得2分。	查看文件资料
保持仓库、冷库等储存场所卫生整洁，做好防潮、防尘、防蝇、防鼠等措施；开展设施设备维护保养 ，做好温度、湿度、照度控制。	5	1.储存场所卫生整洁，防潮、防尘、防蝇、防鼠措施得当，得2分。

2.每月开展至少 1 次设施设备巡检，控制调节好温湿度，得3分。	查看文件资料

实地查看
执行出入库清单制度，及时签收、登记、存储货物，退回有质量问题的食材。	3	严格执行食品出入库清单制度，做到账物相符，得3分。	查看文件资料
合理设置食品流通周期 ，定期盘点库存。	4	1.合理设置主食、副食、蔬菜、鱼肉类等食品流通周期，得2分。

2.定期组织库存盘点，得2分。	查看文件资料
优化切配流程，提高原材料利用率，做好边角料再利用。	2	减少食品浪费，每种措施得 1 分，总分2分。	查看文件资料
推行大锅备菜、小锅续供，不使用食品装饰菜品。	3	1.推行大锅备菜、小锅续供，得2分。

2.不使用食品装饰菜品，得1 分。	实地查看
提高烹饪人员厨艺水平，开展技能培训。	2	采取措施如技能培训等提高厨艺水平，每种措施得1分，总分2 分。	查看文件资料
供餐用餐环节	合理设置供餐方式。	1	选用自助、自选供餐方式，得 1 分。	实地查看
提供小份、半份主食和菜品服务。	3	1.自助餐方式供餐，得 3 分。

2.非自助餐方式供餐时，提供小份、半份主食和菜品服务， 得 3 分。	实地查看
干部职工取餐时，食堂工作人员提醒食品节约。	2	安排食堂工作人员在餐厅提示，得2分。	实地查看
餐后环节	开展用餐满意度调查，建立菜品质量和口味反馈渠道，落实反馈意见。	4	1.开展用餐满意度调查，得2分。

2.建立反馈渠道且落实反馈意见，得2分。	查看文件资料
餐盘回收处，食堂工作人员监督、劝阻食品浪费行为。有条件的，安装摄像头监督。	2	安排食堂工作人员在餐盘回收处监督、劝阻或安装摄像头监督食品浪费行为，得2分。	实地查看
按规定妥善保管未食用食品，在安全卫生的前提下合理再利用。	4	1.妥善保管未食用食品的，得2分。

2.合理再利用未食用食品的，得2分。	查看文件资料

实地查看
建立餐厨垃圾台账，记录餐厨垃圾重量、处理方式等。	3	建立餐厨垃圾台账，并做好记录，得3分。	查看文件资料
按国家及属地要求，合规处理餐厨垃圾。	2	按要求合规处理餐厨垃圾，得2分。	查看文件资料
定期监测食品浪费情况 ，测量食品浪费系数，留存照片资料。	3	每周使用至少 1 次“光盘助手”软件测量食品浪费系数，留存照片资料，得3分。	查看文件资料
强化监督管理

（ 14 分）	评估	每季度组织实施本单位食堂反食品浪费工作成效评估 ，并向有关管理部门报送评估结果。	8	每季度至少组织实施1次本单位食堂反食品浪费工作成效评估的，得4分。

将评估结果报送同级机关事务管理部门，得4分。	查看文件资料
通报	通报本单位食堂反食品浪费工作成效评估结果及等级，以适当形式曝光食品浪费行为。	4	评估结束后，通报本单位食堂反食品浪费工作成效评估结果及等级的，得3分。

以适当形式曝光食品浪费行为，得1分。	查看文件资料
通报后,抓好评估等级为不合格食堂的整改。	2	评估等级为合格及以上，或评估等级为不合格完成整改，得2分。	查看文件资料
开展宣传教育

（ 17 分）	宣传

引导	在食堂入口、制餐区、取餐区、用餐区、餐盘回收区等区域，采取设置反食品浪费标识、张贴宣传海报、播放宣传视频等宣传措施。	5	每个区域采取措施得 1 分，总分5分。	实地查看
利用单位宣传载体发布反食品浪费有关内容。	3	利用单位宣传载体发布反食品浪费有关内容，每发布1次得1分，总分3分。	查看文件资料
开展世界粮食日等主题宣传活动 ，向干部职工普及反食品浪费法律、制度、知识等。	7	1.开展世界粮食日主题宣传活动，得3分。

2.开展宣传反食品浪费活动（不包括世界粮食日），每次得2分，总分4分。	查看文件资料
教育培训	将反食品浪费纳入机关干部职工和食堂工作人员入职、日常培训内容。	2	1.纳入机关干部职工入职、日常培训内容，得1分。

2.组织开展食堂工作人员反食品浪费教育，得1分。	查看文件资料

使用说明

一、本评估标准适用于机关事务管理部门对机关食堂开展反食品浪费工作成效评估，及机关食堂开展反食品浪费工作内部评估。

二、评估等级评定：

1.评估结果分为优秀、良好、合格、不合格4个等级。

2.实施评估前，应当使用“光盘助手”软件（登录“公共机构节约能源资源网”，下载专用软件，授权码：DQ230013） 测量食堂食品浪费系数；若食品浪费系数大于0.35，即认定食堂食品浪费严重，评估等级直接评定为不合格。

3.评估标准总分为100分。总得分85分（含）以上的，评估等级为优秀；总得分75分（含） 至 84分的，评估等级为良好；总得分60分（含）至74分的，评估等级为合格；总得分低于60分的，评估等级为不合格。

附件2

机关食堂餐厨垃圾台账模板

食堂名称： 管理机构名称：

日期	时段	用餐人数（人次）	食品浪费系数	用餐区餐厨垃圾重量（斤）	制餐区餐厨垃圾重量（斤）	餐厨垃圾总重量（斤）	餐厨垃圾处理方式	记录员
例2023年12月12日	午餐	100	0.25	25	7	32	城市环卫系统回收处理	XXX
备注：餐厨垃圾总重量包括用餐区餐厨垃圾重量、制餐区餐厨垃圾重量；餐厨垃圾处理方式包括就地资源化处理、城市环卫系统回收处理、交由有资质的回收企业处理、混合方式处理等；每周宜至少测量1次食品浪费系数。

附件3

机关食堂反食品浪费工作成效评估情况统计汇总表

单位名称（盖章）：

食堂名称	管理单位	经营单位	服务对象	日就餐人数

（人次）	一季度评分	二季度评分	三季度评分	四季度评分